8月10日，《中国餐饮发展报告2023》（以下简称报告）在北京发布。报告指出，进入2023年，餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显。2023年上半年的全国餐饮收入超过2.4万亿元，同比增长21.4%，远高于社会消费品零售总额 8.2% 的增幅。截至2023年6月，我国餐饮行业的万店连锁品牌共有5家，分别是蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡。

图为消费者在餐厅用餐。（中国商报记者 马文博/摄）

报告显示，除了上述突破万店的品牌外，门店数在5000—8000家的餐饮品牌有古茗茶饮、星巴克中国、茶百道、书亦烧仙草、紫燕百味鸡、沪上阿姨、麦当劳、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等，进击万店连锁的第二梯队品牌来势汹汹。此外，门店数在1000—5000家的餐饮连锁品牌有近80个，主要分布在小吃快餐、咖饮茶饮赛道。

从分析门店数达1000家以上的餐饮品牌可以看出，这些大连锁主要来自于“小吃小喝”赛道，以中小型门店为主，构建了连得起、锁得住的运营体系，培育了强大的供应链，是“小前店大后台”的发展模型，如蜜雪冰城、绝味鸭脖等。

中国商报记者从中国烹饪协会名誉副会长李亚光处了解到，上半年餐饮业呈现出几大明显趋势：一是小餐饮开始“唱大戏”，像烧烤、茶饮等适应年轻人消费需求的餐饮品类越来越受追捧；二是预制菜仍旧保持高速增长，未来有望成长为万亿级的大赛道；三是今年上半年夜市经济相当活跃，成为恢复和扩大餐饮消费的重要抓手；四是互联网正在给餐饮业带来深刻变化，一些懂得利用互联网创新发展模式的餐饮企业的优势正越来越凸显。

在红餐网创始人陈洪波看来，从国家统计局公布的最新数据以及近期多家上市餐企的业绩报告可见，今年的餐饮业展现出了强大的活力和韧劲。然而，在这些成绩的背后，餐饮业依然面临不小的挑战，比如渐趋激烈的竞争、经营环境的不确定性，以及仍然要面临的客流压力等。未来，面对复杂多变的外部环境，餐饮业的发展必将是机遇和挑战并存。

基于报告，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁预测，接下来伴随国内经济的有序复苏，各地餐饮消费有望逐步提升，餐饮收入和新增企业数量可能会增加。加上类似“淄博烧烤”的餐饮相关社会热点事件频频出圈，将推动各赛道持续扩容。此外，随着各大餐饮品牌加速扩张，也将进一步推动餐饮连锁化规模化的提升。未来，餐饮各品类赛道将进一步细分，创新模式不断涌现，为餐饮业更加多元化发展助力。

“但也要注意，随着外部环境复杂多变、餐饮竞争渐趋激烈，餐饮经营的不确定性也会增强。未来随着消费者消费态度的日趋谨慎，如何控制成本并获得盈利，同时提供高性价比的产品，依然是众多餐饮经营者需要考虑的问题。 ”樊宁强调，中国餐饮业接下来在面对机遇的同时，仍然面临不小的挑战。（记者 贺阳）

来源：中国商报

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